Toxina botulínica, el experto: "Mayores riesgos con calor, pero se puede prevenir".

Aclaraciones de Patrizia Laurenti, directora de la Unidad Quirúrgica del Complejo de Higiene Hospitalaria del Policlínico Gemelli

" El botulismo no es estacional . Sin embargo, los riesgos aumentan con el calor", explicó a Adnkronos Salute Patrizia Laurenti , directora de la Unidad Operativa del Complejo de Higiene Hospitalaria del Policlínico Gemelli y profesora asociada de la Facultad de Medicina y Cirugía de la Universidad Católica del Sagrado Corazón, al hablar de los dos grandes focos de intoxicación botulínica ocurridos en las últimas semanas en Cerdeña y Calabria , con dos fallecidos, uno en cada región .

“Las altas temperaturas del verano, la ausencia de oxígeno en las conservas vegetales, incluidas las berenjenas y los champiñones en aceite y vinagre, y un pH superior a 4,5 pueden favorecer la germinación de las esporas de botulismo y su activación, con la producción de una toxina muy peligrosa ya que actúa sobre el sistema nervioso central”, afirma. Laurenti: " Tenemos que hacer Mucho cuidado con las conservas caseras , advierte. Incluso el pesto casero debe congelarse si no se va a consumir inmediatamente. Los riesgos para la salud son altos. La toxina botulínica afecta primero a los nervios craneales, provocando alteraciones visuales y del habla, salivación excesiva e incluso dificultad para tragar, seguidas de parálisis de los músculos respiratorios.

Afortunadamente, este es un fenómeno que podemos prevenir guardando las verduras en conserva en el sótano o en un lugar fresco y acidificándolas . Los purés o mermeladas de tomate, en cambio, siempre son seguros. Obviamente, no debemos consumir alimentos cuyo origen, preparación y métodos de conservación desconozcamos.